签了居间买卖合同，交了5万定金，也办理了贷款

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您完全可以依据居间买卖合同要求房东双倍返还定金，并追究其违约责任。根据《民法典》第五百八十七条的规定，债务人履行债务的，定金应当抵作价款或者收回。给付定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，无权请求返还定金；收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。在您的情况中，房东作为收受定金的一方毁约不卖房，显然违反了合同约定，因此您有权要求其双倍返还定金，并追究其违约责任。
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除了要求双倍返还定金，您还可以通过以下途径维护自己的合法权益：一是与房东协商解决，尽量达成和解；二是若协商无果，可依据居间买卖合同向仲裁机构申请仲裁，或向人民法院提起诉讼，要求房东继续履行合同或赔偿损失；三是若房东存在其他违法行为，如隐瞒房屋真实情况等，还可向相关部门举报，追究其行政责任或刑事责任。
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从法律角度看，房东毁约不卖房的行为应承担以下法律责任：一是双倍返还定金，依据《民法典》第五百八十七条的规定；二是赔偿因违约给购房者造成的损失，包括但不限于贷款利息、中介费、购房机会损失等；三是若合同中约定了违约金，还需支付违约金；四是若房东的违约行为构成严重违约，购房者有权解除合同，并要求房东承担解除合同后的法律责任。
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